乐芙厨房之天鹅泡芙
前言
一直说要发烘培的recipe，但是一直没发过…请大家原谅我的懒…一般烘培都是自己一个人，然后很多需要点儿技巧的东西都需要两个手，于是就没有手照相了… 我对于烘培的爱，认识我的小伙伴都知道吧^-^ 虽然梦想是开甜点店开花店开桌游吧，但是，梦想就是梦想啦，不用实现 :p 鉴于好多妹子管我要swan puff (天鹅泡芙)的recipe (意译为”做法”好了)，我试图写一写…如果有什么不清楚的大家给我提意见啊，我好改进^o^
不知道是不是每个理科妹子都曾有个小资女的梦，顶着初高中班主任的盯梢儿式应试教育，却要在语文考试里写些不痛不痒的”风花雪月”，然后被作为数学老师的班主任拉去小黑屋进行政治课教育……看着北京一家家火的不得了的甜点店和那些贵到没天理的下午茶店，我想，答案也许是肯定的，只是，大家都不说而已。
如果说，在美国生活还有什么能值得炫耀的，大概就是人少吧…人少了，人力贵了，也就被推搡着去思考下每样东西的价值。也许，那些看着美的不行的甜点并不值那些银子；也许，那些货架上的手工品无非就是小学手工课的进阶版；也许，那些在国内被追捧的不行的大牌只是虚华的营销…当时间和金钱一样贵，总觉得有必要停下脚步，很小资的思考一下: what’s there that’s worth my time? (什么值得我投入我的时间?)
烘培这东西很有意思，不难，但是有很多发挥空间。和做饭不太一样，如果用心，很容易就可以说: 我做的比外面卖的好吃多了。因为店里卖的不可能会用一样好的材料，也不可能花一样多的功夫～
烘培的多了，就有了下午茶…这么小资的东西，实在再适合不过…悠哉的午后，喝喝茶，吹吹水，做做梦…调慢时钟的指针，给大脑松松土～2/5的那波下午茶，忙了两天终于摆满了两桌子^o^
2/19的这波换了个黄色/粽色的主题又摆了两桌～～～
对了，下一次是3/4，还有一个报名了福利但是还没加我微信的小盆友，如果看到了记得后台留言我啊，不然我没办法加你微信@_@
虽然我最喜欢的还是玫瑰泡芙，毕竟收集了好久原料才弄的非常玫瑰味～不过最爱小天鹅泡芙的和要小天鹅泡芙的recipe的真的比较多。其实这个小天鹅泡芙可简单了…只不过要点手感，但是语言又好难表达…我尽力描述吧…有不清楚的地方欢迎大家留言～
材料 (大约20只的量):
Puff Dough (面的部分):
½ cup (125g) water, 水
½ cup (125g) whole milk, 全脂奶
8 tbsp (125g) unsalted butter, 无盐黄油
1 tsp (5g) salt, 盐
2 tsp (10g) granulated sugar, 砂糖
1 cup (150g) all-purpose flour, 面粉
4 each (200g) eggs, 鸡蛋
Powered sugar for dusting, 糖粉
Cream Filling (内馅儿):
Nutella, 榛子巧克力酱
4 cups (960 ml) heavy cream, 鲜奶油
2 tsp (10 ml) vanilla extract, 香草香精
4 tbsp (60 ml) powdered sugar, 糖粉(或砂糖也可)
[附: 奶油的量我一般都是看着来，多了的可以serve的时候放在盘子边上; 奶油里糖的量我是一边加糖一边尝，够甜了就停，所以这里的糖量仅供参考，我一般不会记放了多少糖]
做法:
1. 小煮锅里面倒入水、全脂奶、黄油、盐、糖，煮开，关火
Tip: 煮开冒小泡即可，切勿煮到沸腾水面升高，起了奶膜就不好了。
2. 加入过筛的面粉，用木勺搅拌，直到形成面团，不沾锅壁
(面团的示例)
3. 继续中火搅拌大约一分钟
Tip:这一步至关重要，主要是蒸干一些水分，并且让黄油和面粉混合的更好。火的大小如需要可以自己调节，本着不糊锅底的标准就好～
4. 离火静置，等到锅不烫手但还是温热时加蛋
Tip:目的是为了防止下一步鸡蛋被烫熟。如果赶时间可以把锅丢到冰箱一会儿。
5. 磕一个鸡蛋到锅里，然后搅拌直到完全混入面团里。重复这个步骤，直到加完所有鸡蛋
Tip:每次加一个鸡蛋。刚开始搅拌的时候，如果你有种“这能行吗”的怀疑，请鼓励自己一分钟!!!刚开始混的时候会感觉鸡蛋和面团都很滑且完全不相容，但是只要持之以恒，两者就会浑然天成!!!
(加第n个鸡蛋，搅拌前期)
(搅拌完成)
6. 选一个细口径的裱花嘴(和你期望的天鹅的脖子一样细就可以了), 放到一个裱花袋里。把面团转移到袋子里准备开工!!! 我一般把裱花袋架在一个高的玻璃杯里，方便往里面丢面团～
(裱花嘴的样子)
7. 在烘培纸(parchment paper)上画天鹅的脖子!!! 基本上要做的就是画一个S。但确实需要点儿手感...如果你抓不到手感，下面的tips会给你一些建议@_@
Tip: (1) 你要做的不是像写字一样把面团压在纸上，更像是你拉出横截面是圆筒形的面条然后放在纸上。
(2) 面团要力量均匀的挤出，同时手要匀速走S型。所以建议用两只手扶着袋子比较稳，裱花袋的握法见下面的照片。如果某个时间用力过大或者过小，就会导致脖子一会儿粗一会儿细...
(3) S收尾的时候，如果末端不得不有个向上翘起的小尖儿也没关系，之后可以修，但是尽量让小尖儿细一点。不修的话，其实最后末端藏在奶油里问题也不大～修理的方式就是用汤勺沾凉水，然后把尖儿压回去。水起到防粘的作用，如果你沾了水还是粘，就说明要么水沾的不够多，要么勺子拿的角度不对(一般是用勺子的边缘，45度角对着桌面)。
(S型图示)
(试图示范“手感”，原谅我一只手操作，另一只手照相，实在难度有点大，容易画不好...)
(袋子的正确握法...不要装太满，然后握在面团的最上端)
8. 给天鹅加个头～画完S以后把裱花嘴放在S的起点端，开始挤面团，收尾的时候向上留一个小尖儿做天鹅的嘴。同样需要一点儿手感...
Tip: 裱花嘴的尖儿离S的头有一点距离，然后挤成一个圆锥形 (球形应该也可以吧，反正我都是当时看着怎么像怎么来的，没深究)。力度上开始比较大，到嘴的时候比较小，结束的时候向上撇一下留一个小尖儿。
(脑袋的位置的示例。注: 因为一只手照相一只手挤，图中给了个脖子的错误案例，力量速度不均匀，脖子粗细不一，甚至断裂)
(成品天鹅的头的示例，天鹅的嘴成一个尖状。注: 这可能是我一盘里最大的一个尖儿了，建议可以比这个再小点儿 :p)
9. 烤天鹅的头。预热烤箱350oF或者175oC，烤12分钟
Tip: 建议时间快到了的时候每隔半分钟到一分钟看一下，烤到喜欢的颜色就停止。脖子的质感要比较像饼干，所以不要太早出炉。另外，个人不建议同时烤两盘，我的烤箱上层比下层温度高，上层容易煳。
10. 做天鹅的身体。用一个比较大口径的星型的裱花嘴，挤一个类似小刺猬的形状
Tip: 裱花嘴离烘培纸有一定的距离，和纸面大约成45度角，挤到需要的大小之后，然后向上撇一下做个天鹅的尾巴。
(天鹅的身体的示例)
11. 烤天鹅的身体。预热烤箱450oF或者230oC，烤5分钟。然后把温度调低到350oF或者190oC，烤25分钟。烤至金黄色。
Tip: 和烤天鹅头一样，一盘一盘烤
(烤好的天鹅的身体的示例，这一盘是最后一盘边角料，有几个有些裂痕，但是不会影响最后的造型～避免的方法就是一次挤好，中间不要随便中断或者移动裱花嘴...)
12. 打奶油。混合鲜奶油、香草香精和糖，用电动搅拌器打发至stiff peak(硬性发泡)
Tip: (1) 糖可以边加边尝，到自己喜欢的甜度为止。
(2) 硬性发泡和软性发泡的区别见下面照片。
(从上到下逐渐是从软性到硬性的变化过程，photo credit to Scott Phillips)
13. 组装。用有锯齿的刀子或者很锋利的刀子将天鹅的身体从上部的1/4-1/3处切开，然后把切下来的部分再切成两半做成天鹅的翅膀。用筛子在翅膀上撒糖粉。用勺子在天鹅的肚子里放一点儿榛子巧克力酱，然后把奶油填到天鹅的肚子里。把天鹅的脖子和翅膀小心的插入奶油里，做成小天鹅的样子。
(切天鹅身体的示例)
(填入榛子巧克力酱和奶油)
(成果图一)
(成果图二)
后记: 其实这玩意儿就是看着fancy，其实很快很好做...不过为了描述手感给大家，真的是写的好费劲啊...外加我经常懒得拍照...都没啥好照片...如果大家觉得看着还过关，求鼓励求留言求转发求打赏...根据反响决定以后还要不要写baking帖...写的真心好累啊...@_@ 唔，还是定个小目标吧，如果有四位数的阅读量就发马卡龙的recipe～
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